尊龙凯时·中国官方网站餐饮业食品批发项目厨房配菜管制学问 厨房配菜凭据菜肴种类和各自的质料央求，把原委刀工统治后的两种或两种以上的主料和 辅料…适合搭配，使之 成为一个（或一桌）完美的 ◁菜肴原料。配菜的稳当与否，香、味、形和养分价格，也决断到 成 ○□桌 ■菜★肴■能 否■ 融合。 重心一、量的搭配 1 1 、尊龙凯时-人生就是博中国官网非常主料 配制众种主辅原料的菜肴时餐饮业食物批发项目，应使主料正在数目上占主★体位置。比如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等合时适时的菜肴，厉重 ▽是○○吃○■ ○ 蒜苗和韭 □菜 的 美…味，于是配制时就应使蒜苗和韭菜占主导位置，倘若季候已过，此菜就应以肉丝为主。 2 2 、分庭抗礼 配制无主、辅原料 ★ 之分的 菜肴时餐饮业食物批发项 目<□/★=s…tro○★ng>，各样原料正在数目上应基。。。

　　厨房配菜 管 制学问 厨房配菜 凭据菜肴种 类和各○自的○质○ 料央求，把原委刀工统治后的两种或两种以上的主料和辅料适合搭配，尊龙凯时-人生就是博中国官网使之…成为□一个（或 一桌）完美的菜肴原料。配菜的稳当与否，直接联系到菜的色、香、味、形和养分价格，尊龙凯时-人生就是博中国官网也决◁ 断 ○▽◁ ○到□成桌菜肴… □能 △ 否■融合。 重心一、量的搭配 1 1 、非常 主 料 □ 配制众■种■主辅原料★的菜肴时，应使主料正在数目 上占主 体位置。比如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等合时适时的菜肴，厉重是 ◁吃 蒜□○苗 ▽○和○韭 菜 的美味，于是配制时就应使蒜苗 和韭菜占主导位○置，倘若季候已过尊龙凯时人生就是博官网登录，此菜就应以肉丝为主。 2 2 、分庭抗礼 配制无主、辅原料之分的菜肴时，各样△原料=正 ★在 数▽目 上应▽基础相当，相互烘托。比如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。 重心二、味的搭配 1 1 、浓淡★ =相配○ ○ ■ ○□ 以 ◁配料★▽▽★味之○ 平★淡烘托 主 ★ 料味之 浓重，比如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。