如果按照新手的标准来，不算太详细，所以还是再写一个，手把手教您做一次吧。

　　指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，一般家里经常买的是的猪肋骨。

　　比如：山药、玉米、胡萝卜、莲藕、白萝卜、土豆、冬瓜，红薯、板栗、鲜笋、干茶树菇、干香菇，需要久煮才能口感好。

　　比如：西红柿、木瓜、白玉菇、海鲜菇，建议排骨炖的快脱骨时候，再下，这几种炖15分钟左右，就可以吃了。

　　根据家里人口数量，决定用多少排骨做一次汤，新手可以用两三根左右的量练习。

　　如果家里的排骨是冷冻保存，需要提前解冻，解冻程度要达到买新鲜肉的那种手感，没有硬芯；

　　如果做饭之前才想起来，从冷冻室拿出来，（其实不建议这个时候做，因为短时间内解冻的肉，口感不好），

　　如果必须这时候吃，就先用食盐撒冷冻的排骨，静置10分钟左右，看状态，如果有融化的迹象，有微波炉，就放在微波瓷碗或者微波大盘子里，微波炉用【解冻】火力进行解冻，可以一分钟一分钟的打，看状态后，再看需不需要继续打。

　　然后用大碗或者大的洗菜盆把排骨泡清水里，如果中间还有硬芯的骨头，可以继续水中解冻，还可以泡出排骨里的血水。

　　浸泡15-30分钟，让排骨血水浸泡出来，做的排骨没有奇怪的味道，同时也能让没有完全解冻的排骨，有个解冻的时间；

　　把排骨清洗干净后，放到锅里，然后加入冷水，淹没过肉，或者平齐，这样更有效的把血水煮出来；

　　（锅可以是炒锅，汤锅，蒸锅都可以，只要家里厨具清洗方便，后期不会用来热牛奶什么的特别在意味道的，焯水的锅没有太多要求）

　　血沫子，在锅里如果弄不干净（其实也不要紧），特别在意的，可以用温水再把焯完水的排骨再洗一遍；

　　【有个方法是，要保留焯排骨的水作为原汤，把上面的血沫子，用大勺勤撇掉，一个比较麻烦，二来，还是会有血沫子会沉底，有时候焯过肉的水是酸的，很影响口感，所以建议把焯水的汤倒掉】

　　如果有厨房纸，可以在排骨不那么烫手的时候，用厨房纸把排骨上面的水吸掉，放在一个干的碗盘里。

　　新手炒菜最怕油溅出来烫到了，油会飞溅也是因为食材含水，所以减少一部分水份，可以减少一部分被油溅到的风险。

　　如果嫌麻烦，防止被油溅到，可以在炒制排骨的时候，左手拿个锅盖，挡在排骨靠近人的这一面，右手拿锅铲翻炒，如图↓：

　　①把炒锅洗干净后，大火把锅烧热，调小火，锅里加油，把葱姜炒香，排骨下锅，煸炒到两面变色；

　　②翻炒到，排骨有点变色，加入料酒，加入开水，大火咕嘟5分钟，再转小火，期间加一点点白醋，不用一勺，几滴就可以；

　　（这里说的是猪排，羊排就不要放醋了，羊肉遇到醋，吃了对心脏不好，所以这里特别提醒）

　　③如果就用炉火（煤气）炖汤，用的是炒菜的大铁锅、不锈钢锅，可以一直保持原样，盖上锅盖这样炖。

　　如果有高压锅的，可以炖出汤色后转入高压锅里（排骨，肉太少的汤不容易发白，出不来也就不强求了）；

　　大火热锅，调小火，下食用油，加入排骨，快速翻炒，就是热锅冷油原理，用小火煸炒一会，再转中火，再加入葱、姜继续翻炒；

　　热锅下油以后加入白糖，化成糖浆，再下肉翻炒，一点也不粘锅（排骨本来含油脂比较多，所以家里吃食用油就适量减少，怕太油腻的可以用这个方法试试）；

　　家里如果有不粘锅，炒的时候就不用放糖，放糖之后的汤，有糖色作用，发红，跟酱油色差不多；

　　如果想喝白汤，就不要放糖炒，多放点油炒排骨，也可以，不粘锅炒到肉金黄了，就可以加开水或者事先备好的调料水炖汤了。

　　对调料没啥限制的，可以加点花椒粒，八角，香叶，五香粉或者十三香，桂皮就不要加了，那个味道太重了，会毁掉一锅汤；

　　调料和排骨一起炒，一来如果排骨太多，容易翻拌不匀，二来调料容易炒糊，影响口感，可以采用：

　　先做一锅汤，煮一会，再炒排骨，再把排骨和汤一起炖，这样汤里的调料味道都出来了，和排骨再组合味道更好。

　　所以炒制以后的排骨啊，肉啊之类的食材，建议用温水或者开水，这样肉质才会不那么充满嚼劲（俗称嚼不动）。

　　当然如果你选的肉是嫩排，一煮就熟的，想吃带嚼劲的肉，时间来不及的，也可以用凉水下锅炖煮。

　　但是跟陶瓷胆是两码事，炖的汤都清汤寡水，如果你喜欢寡淡的味道，高压锅也不错。

　　在炒锅里大火煮5分钟后，如果想汤味浓郁的，再小火炖15分左右，再转高压锅；

　　赶时间可以大火煮开直接转高压锅，嚼劲大概15-20分钟，品牌不一样，设置时间也不同；

　　家里是紫砂炖汤锅，也可以直接转炖汤锅，让它去文火慢炖，这个大概需要2个小时以上，文火慢炖锅，是看不到水沸腾的（也许我说的时间太长了）。

　　如果需要炖配菜，不想肉烂的太厉害，可以选【适中】，压力卸下来，出锅炖配菜；

　　如果要吃纯汤，撒点葱花、香菜，可以选【软烂】，或者【适中】，学我，提前炖，再闷个几个小时，出锅绝对一碰就碎。

　　山药2-3根；玉米2根；胡萝卜2根；莲藕大节的1节就够了；白萝卜大的1个；土豆大的2个；冬瓜大概一斤就够了；红薯大的1个，小的两个。

　　以上数字仅供参考，每一种食材可以单独炖排骨汤，也可以组合炖，组合的时候食材就需要减量了，不要一次弄太多，汤锅装不下哦！

　　如果喜欢喝汤的，食材可以象征性放一点，可以不用放太多，喝汤还需要吃炒菜，就可以随意了。

　　这些食材，可以在排骨炖上之前处理切好备用，或者炖排骨的时间里清洗，切块即可；

　　这几种比较耐煮，用炒锅炖，或者砂锅炖，可以再炖了半个小时之后，加入汤里，搅拌均匀，继续炖煮至骨肉脱离；

　　板栗如果没有脱壳，需要煮5分钟，把壳去掉，如果有买板栗仁，就会方便很多。

　　鲜笋、冬笋类的，如果是市场、超市里卖的带竹笋叶子的，需要进行前期处理才能炖汤，处理很复杂，可以看这个问答↓

　　用量：半斤左右吧，具体的看人口决定放多少，泡发之后觉得太多了，就留一部分炒菜吃。

　　最好能在锅里炒一会，等排骨汤炖好了，再加入超好的茶树菇或者香菇，味道更鲜美。

　　一般是要用温水浸泡10-15分钟左右就好了，而且要注意干茶树菇不可以用热水泡，不然香味就会散掉，影响煲汤时的口感。

　　香菇顶朝上，伞朝下，放置于温水盆中浸泡，温水中放少许面粉，一点盐，化开，待香菇变软、张开后，再用手朝一个方向轻轻磨搓，洗掉上面的杂质。

　　这两种菇都很容易清洗，先切掉根部，放在洗菜盆里，用清水清洗，可以放入一点食盐，跑一会，每根大概搓一下就可以了，家里三个人吃放两三盒差不多，如果是袋装的放两袋吧。

　　这几种都是比较好熟的食材，等到炒锅或者汤锅里的排骨汤炖到快骨肉分离的时候（大概1个小时），把这几种食材里的其中一种加入其中，大火炖开，再小火慢炖15分钟左后即可加入调味料出锅了。

　　所以建议最后，加配菜时，或者出了高压锅以后，或者炒红烧排骨时加食盐即可。

　　喜欢吃酱油（生抽）里也含很多盐，而且早加影响汤色，所以出锅时想吃就加，不加也很鲜美。

　　炖汤时候，在食物味道不相冲突、食物不相克的情况下，可以加入如红枣、枸杞、银耳、薏米、莲子等，搭配炖煮，美味更健康。