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— 配菜常识 —
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1、要谙习原料的本质。2、要操纵原料上 市季候 和商■场供求◁音讯。3、要谙习菜○ 肴的名称及 ○★修制设施和特征。4、要操纵菜○肴的质料圭表和清□楚净料本钱。5、务必将主料、辅料诀别安置。6、要细心养分因素的搭配。7、务必具有审美感。8、要做到革故鼎新,制造新种类。9、配制◁众■ 种 ○○ ◁△ ◁△主 辅 ○原 料★ 的菜肴 时,应使 主料正在数目上占主体位置。10、配制无主、辅原料之分的菜肴时,各类原○料正在 数 目★上 应基础相当,彼此烘托。
10、配制无主、辅原料之分的菜肴时,各类原□ 料 = 正★在…数 目上应基础 ★相当,彼此烘托。
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