第五章 配菜的根本常识 第一节配菜的事理： 配菜是烹调前菜肴中主、辅料的选配进程，也是裁 夺菜肴○色★香□味形的○根 本条目之一。 原料历程开始加工之后，还需求按照烹调的恳求，实行需要的搭配，确定菜肴的原 料组成，然后才智进入烹调的工序。 一个菜往 往由几种乃至一二十 ■种原 料配制而成，尊龙凯时人生就博而套菜和宴席又是由众种众样的菜◁ 肴搭配而成。 要做好这一工序，既要熟谙烹调的举措的恳求，又要懂得原料的普通性子、分档取 料的用处以及区别季候的种类○变革等。 配菜的技艺 并不是 千篇一律的，对选料的比列要有乖巧性，正在★不影响菜肴质料 的情 况○下，要提防性子一致的原料的代用 和众种操纵。 。。？

　　第五章 配菜的根本常○识 第▽一节□配菜的事理： 配菜是烹调前菜肴中主、辅料的选配进程，也是○裁夺菜肴 色香○△味形的根本条 目★之一。 原料历程开始加工之后，还需求按照烹调的恳求，实行需要的搭配，确定菜肴的原 料组成，然后才智进入烹调的工序。 一个 菜往□往由几种乃至□一二十种原料配制而成，而套菜和宴 席又是由众★种众样的菜 肴搭配而成。 要做好这一工序，既要熟谙烹调的举措的恳求特 质 餐饮○小吃，尊龙凯时人生就博又要懂得原料的普通性子、分档取 料的用处以及区别季候的种 类变革等特质餐饮小吃。 配菜◁的技艺并不是千篇一律的，尊龙凯时人生就博对选料的比列要有乖巧性，正在不影▽响菜肴质料的情 况○下，要提防性子一致的原料的代用和众种操纵。 第二节配菜的恳求： 配菜是裁夺菜肴质和量的 条 件。苛重从主料跟○辅料之间寻找它们的配合相干。主料 正在菜肴中占苛重因素，辅料配合辅助烘托主料 1 数目的配合 2 口胃○的配合 3 质地的配合：思索原料性子，更紧急的是符◁合烹★调举措的恳求 4 形的配合=□ 5 色的配合 6 养分因素的配合 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。餐= 饮 =△店▽○ 小 吃 排○□ 行榜 。。。。。尊龙凯时人生就博餐饮商业计划书免费餐饮店小吃排行榜特色餐饮小吃。。。。。。。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。            餐饮 =▽■○■店 小吃排■行○★ △ 榜○▽。。。。。。。 。餐饮贸易安▽ 插书免费 <=/ st r o△ng >。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 。。。。。。。尊龙凯时人生就是博官网登录。。。。。。。餐 …▽饮贸 易 …安插○■★ 书○免 费。。。。。。。。。。。。特★质 … ○餐饮小 吃< ○/★s★=t○rong□>。。。。。。这一章全是空话 实□正 在◁实质○ 就这点，苛重趣味便是主料跟辅料要搭配 好。大师平日看的菜谱能算是配料单来的 因而配料很症结，按照我方的喜欢，配好料，就等于有了我方的菜单，下次照单 配 料 做出 来口○胃★会很贴○近。