（5）形的配合。原料原委刀工处分后=成为体式及巨细区别的物料，惟有将它们适宜配 合，本事▽使菜肴的外形颜面又能适合烹饪门○径的哀求，以保障菜肴的质料！

　　（2）能确定菜肴的色。原料正在烹饪受热后，因为发…作化 学转化能 够显示某些颜○色，许 众烹饪原料，常具有百般区别的颜色。菜肴的色 是评定 菜肴质料 准则之一，配菜务必使 少少菜的…颜色搭配合理，色调协调。

　　（3） ◁能使菜肴的养分素合理搭○配是变成菜肴众样化的主要身分。原委配制将区别的原 料合理配 合，或相仿原料取区别的局部彼此配合，能够变成花式繁众的菜肴。

　　它是遵…照菜肴的质料哀求，把百般加工成形的原料加以适宜的配 合，使其能够烹★制 出 一份 无缺的菜 肴，或配合成直接食用的菜肴的经过。配菜是烹饪之前的一道弗成缺乏的 主要工序，是烹饪工艺的主要闭节。

　　（1）能够确◁定菜肴的 质与量。一道菜▽肴由什么原料构成是确定该菜肴物质根蒂的本=色 特质的全部呈现，百般区别质地的 原料又 是○直接影响菜肴质地凹凸的主要身分。原料经 过刀工及开头熟处分后，遵循菜肴的规格哀求，确定菜 肴中百般原料的数目。

　　（4）○能切确举行菜肴本钱的核算有利于原料的合理运用。百般原料，有高、中、低档 之分，尊龙凯时人生就博官网登录按菜肴的质料哀求，把它们举行合理配合，构成各层次 的菜肴<□s t ○r=ong>食物批发零 售○，使百般原料做到 物 尽其用。通常菜肴的数目配应时，可遵照主料与辅料…的配合境况分为三类： 简单原料中邦食物网官△方网站            食物批发零售，即菜肴只由一种原料构成尊龙凯时人生就是博官网登尊龙凯时官方入口录中国食品网官方网站食品批发零售餐饮业食品批发网站，以是按定量配制即可；主辅料菜肴数目的配合，尊龙凯时人生就博官网登录 配制这类菜肴时，要优秀主料，主料的 数 □○ 目要众 于辅■料起主△导 功用，而辅料则起渲染作 用；主辅料不分的菜肴，由若 干种原料配合构 成的菜◁◁○肴，百般原料数目均等。    

　　三、切配准 则与哀求切配准则与哀求 （1）遵循餐 厅菜品格 料准则实践配制。 （2）将菜肴 的百般配 料按规格、分种类分辩安放。 （…3）菜肴的百般配料要切确计量。 （4）调节并理清区别的菜肴出品，确保实时供应菜肴。 四、尊龙凯时人生就博官网登录餐厅谋划前 △配份 功课流程 （1）遵照菜肴的质△料哀求，将切割后必要熟处分的○原料或 经涨发需再处分的原料，交 给灶头组加工处分。

　　（6）色的搭配。百般菜○肴原料因为含有★区别○的色素，于是具有区别的颜色。正在烹 饪过 程中…原 委加热，势必发作颜色转化餐饮业食物批 发网站。为了使菜肴抵达颜色协调、颜面的效益，务必把不 同颜色的原料加以○□适宜组○合和搭配。色的搭配门径通常有顺色搭配和异色搭配两种！

　　（7）盛器的配合。菜肴制成后，都要用盛器盛装本事便于食用            尊龙凯时人生 就是博官网登录，区别的盛器对菜肴○的 质…料会发作区别的效益。盛器与菜肴配合的哀求是，盛器务必干净卫生；盛器 ○的颜色最▽ 好与菜肴的颜…色 调合 。    

　　（4）调节并理清区别就餐位菜肴出品尊龙凯时人生就是博官网登录，保障菜肴供应实时。 （5）开餐完了后，搞好扫尾任务。将残剩原料分类保藏，整顿冰箱、冷藏库、冷冻库 。（6）干净任务区域，将东西整顿、归位。

　　（2） 遵◁ 照菜肴的 质◁ 料 ○哀求和谋划境况，备齐所需的餐具、东西。 （3）将必要预先加工修制的菜肴食物批发零售，遵循菜肴的质料哀求，配齐主料、辅料、联系调□ 料 <□s▽t △rong◁>□餐饮业食物批◁发网站，交给灶头组烹制。 （ 4）督导初加工组切割、加工质料，对不足格的切割、加工原料拒绝配份。

　　五、 餐厅 谋划经 过中配份…功课流 程 （1）遵照顾 客的必要，按菜肴的质料准则，配齐主料、辅料、联系调■料■△中邦□ 食物网官方网站、餐具、东西 。将所配原▽ 料交 给灶头=…组烹制，并厉厉按准则配份。 （2）督导初 加工组切割、加工质料，对不足格的原料，不首肯配份。 （ 3）正★在谋划经过中即时□盘点先前备制的原料，操作肯定的原料贮备额，并即时 报告初 加★工=组◁加 工、实时切配。

　　（2）质地的配合。正在配菜经过中，质地△的 配合除要 琢磨△原□料的 本质外，更主要的是要！

　　合适烹饪门径的必要。就一席菜而。