（1）依据菜肴的质料恳求，将切割后需求 熟经管的原料或经涨发★需再经管的原料，交给灶头组加工经管。

　　（6）色的搭配。各样菜□肴原料 因为含○ 有差 异的色 素，所以具有差异的颜色。正在烹饪历程中经历加热，必定产生颜色转折。为了使菜肴抵达颜色和睦、漂后的成绩，务必△把差◁异颜=○■色○的原料加以符合◁ 组合和搭配。色的搭配伎俩寻常有顺色搭配和异 色搭配两种！

　　（7）盛器的配合。尊龙凯时人生就是博·(中国)首页菜肴制成后，都要用盛器★盛○装▽才力 便于食★用，差异的盛器对菜肴的质料会发生差异的○成绩。盛器与菜肴配合的恳求是，盛器务必干净卫生；盛器的=◁颜色最好与肴的颜色调合。

　　（3）正在筹备历程中即时盘点先 前备制的原料，控制必定的原料贮备额，并即时通告初加工组加工、实时切配。

　　（5）开餐收场后，搞好扫尾管事。将节余原料分类保藏，整顿冰箱、冷藏库、冷冻库。（6）干净管事区域=            ○餐饮小△吃△店名■○字大全    ，将工具整顿、归位。

　　（3）将需求预先 加工◁筑制的菜肴，服从菜肴的质料恳求尊龙凯时人生就是博官网登录特色餐饮项目餐饮小吃店名字大全休闲餐饮商业计划书，配齐主料、辅料、合系调料，交给灶头组烹制。

　　（1）依据顾客的需求，按菜肴的质料圭表，配齐主料、辅料、合系调料、餐具、工具。将所配原△ 料 … 交给 灶头 组=烹○▽制，并正经按圭表配份。

　　（4）养分的成…份的配◁合。菜肴中所含的△养分 因素△是量度菜肴质料的紧急圭表。它的配合，一方○面要研究菜肴中○所含的养分因素■ 的众少，另一方面歇闲餐饮贸易安放书，也要研究□到食用者能否消化 摄取！

　　（5）形的配合。原料经历刀工经管后成为体式及巨细○差异的物料，只要将它们符合配合，才力使菜肴的外形漂后又能◁适合烹…饪伎俩的恳求，以担保菜肴的质料！

　　（1）数目的配合。寻常菜肴的数目配适时，可依据主料○与辅 料的配合状况分为三类：简单原料特征餐饮项目，即菜肴只由一种原料构成，是以按定量配制即可；主辅料菜肴数目的配合，配制这○类菜肴时餐饮小吃 店名字大全< /strong△>，要非常主料，主料的数目要众于辅 料起主导功用，而辅料则起烘托功用；主辅料不分的菜肴，由若干种 原料 配 合 构成的菜肴，尊龙凯时人生就是博·(中国)首页各样原料数目均等！

　　原料经历刀工经管后成为体式及巨 细差异的物料只要将它们符合配合才力使菜肴的外形漂后又能适合=烹饪伎俩的恳求以担■保菜肴的质料！

　　它是△依据菜肴的质料 恳求，把各样加工成形的原料加以★符合的配合，使其能够烹制出一份无缺的菜肴，或配合成直接食用的菜肴 △的 历=程。配菜是烹饪之前的一道弗成欠缺的紧急工序，是烹饪工艺的紧急合键。

　　（1）能够确定菜肴的质 与量。一道菜肴由什么原料构成是确定该菜 肴物质根蒂的本色特性的简直…显露，各样差异质地的原料又是直接影响菜肴质地凹凸的紧△ 急要素歇闲餐饮贸易安放书。原料经历刀工及开头熟经管后尊龙凯时人生就是博官网登录，服从菜肴的规格恳求，确定菜肴中 ★各样原料的数目。

　　（2）能确定菜肴的色。原料正在烹饪受热后，因为产生化学转折能○ 够展○示 某些○颜色，很众烹饪原料，常具有各样差异的颜色。菜肴的色 是评定菜肴□质料圭表之一，配菜务 必使少许菜的颜色搭配合理？

　　（3）能使菜肴的养分素合理搭配是酿成菜肴众样化的紧急要素。经历配制将 差…异的原料合理配合，或相似原料取=差异的■个别彼此配合，能够酿成花式繁众的菜肴。

　　（4）能凿凿实行菜△肴本钱的○核算 ○有利于原料的合理运用。各样原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质料恳求，把它们实行合理配合，构成 各层次的菜◁肴特○征=餐 ○饮项目，使各样原料做到物尽其用。

　　（2）质地的配合。正在配菜历程中，质地的 配合除要研○究 原料的本质外，更紧急的是要适当烹饪伎俩的需求。就一席菜而言，菜与菜之间○质地的搭配餐饮小△吃店 名字大全，恳求脆软相间，才显得不枯燥？

　　（3）口胃的配合。口胃是菜肴质 △料的 ◁○要 紧○标记之一。正在菜肴的主料与辅料口胃上的搭配有以下几品种型：鸡、鸭、鱼、肉等◁作主料其 △滋△ 味鲜美适口，应以主料口胃为主，存储并非常主料味。