尊龙凯时-人生就是博中国官网配尊龙凯时人生就是博官网登录菜常识配菜与菜品的色、香、尊龙凯时人生就是博官网登录味、 形、养分及本钱核算、种类斥地都有直接的影响。菜品？配得好，有助于降“低菜肴的品格和降低服从。本期红厨网就和公共一齐进修一下配菜和排菜的常识。

　　售价高的菜原；料代”价贵，而且大“凡较少用：配、料。一桌！筵席上，层次高，其主菜”的原。料代价贵。相反，就餐人数！众而程，度不高，厨师！就可能”众配辅料：来消；浸本钱。一盘，菜或一桌菜的：数目也需。装备，遵照金额、人数肯定。

　　原料的。外形肯定，于刀工，而菜肴整，个：的：外观则由配菜来肯定。配菜时配菜常识，相宜地将形势彷佛的或！相异的！组合正在一齐，使之成为；错综且妥协的形势。

　　然而，选取？简单料时，要卓绝；原料的优。点，隐藏瑕玷。由于咱们！食！用简单原、料：菜肴时，紧要以品！味？该“原？料。特有的风：韵”为方针，是以对付选取原料配菜常识、初阶加工及刀工等均须格外：当心。

　　除此“除外，有以一种原料为主，但正在其轮廓布列有其他”原料，比如 “兰花鸽蛋” ，此菜将”鸽蛋布列于、盘上，再以火腿？薄。片为花瓣、葱丝为叶、发菜为须，正在鸽“蛋上排出一式！兰花图案。

　　该菜肴虽有火腿、发菜等其他原料的配合，但也仅仅是行为妆饰品！应用，故此菜肴仍算为简单料的菜肴。

　　增加副料的方针，紧要是对付主？料的色、香、味、形及！养分做相“宜的调度感化。比如 “走油肉”“香槽扣肉”等菜富含；脂肪，吃起来、十分“油腻，若增加，若干蔬菜，不单可妥，协太过的油。尊龙凯时人生就是博官网登录腻，且可平添颜色的绚烂。

　　又如“洋葱猪排” 除？主料；猪排外，另添有若？干：洋葱，可使主料更；具香味。肉类含有充分的卵白质，脂肪亦众，蔬菜却，含有大批、维生素，两者彼？此配合，使养”分更趋：平均。

　　由；主料与副料“所配合的菜肴，大凡而言，主料占品格上紧、要的位子，而副料则为烘托、辅助！或添补，不得有雀：巢鸠占；的气象。

　　大？凡主料众采、用、动物料，副料则应用、植物料。当然、亦有不同、者，比如北京？菜“八宝豆腐”以豆腐！为主。尊龙凯时人生就是博官网登录