6.生抽和老抽不是同一个东西,不能随便放，生抽提鲜，老抽上色，用处不一样。

　　15.在家做红烧豆腐的时候，记住调味放点腐乳汁，你会发现豆腐更诱人，味道更鲜美好吃。

　　17.淘米水有妙用，别浪费，用来洗蔬菜、洗碗、洗砧板、洗肉，是很好的天然“清洁剂”。

　　20.煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。

　　26.土豆丝并不是一定要切，可以用擦板擦，但是擦板擦的味道明显没那么好。

　　28.要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉，适合滋补，菌汤是首选。

　　30.炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。

　　45.煲汤的时候尽量水一次性加足，如果中途非要加水的线.红花椒，鲜花椒，味道是不一样的，所搭配的菜肴也不一样。

　　随着人们在饮食观念上的不断变化，现在很多人都喜欢上了烹饪，并且非常愿意亲自下厨房，给家人做上几道好吃的家常菜。但是在很多时候，有些朋友老是感觉自己的厨艺不好，做出来的菜要不口味差、要不品向上不好看，其实，一些最基础的烹饪技巧还是没有掌握住。做菜用的锅，大概分为两类，一类是煲汤或者炖菜用的锅，这个建议用保温性比较好的砂锅，这种锅保温性好，适合于小火慢炖。而另一类是炒菜用的锅，最常见的是生铁锅、熟铁锅、不粘锅这三种。这里建议用熟铁锅，因为熟铁锅导热性能非常好，最适合急火爆炒。生铁锅的导热性差一些，也比较重，不易掂锅，不建议用。不粘锅更不建议用，它主要是通过涂层阻止了锅底的温度而起到了不粘的效果，炒出来的菜不好吃。热锅凉油的意思是，先把锅烧热，越热越好不要怕烧坏了，然后在锅内加一点油，滑一下锅，然后重新加油。热锅凉油最主要的目的，是在锅底产生一层油膜，这层油膜的作用就是防止粘锅，热锅凉油是炒菜时防止粘锅的不二法则。另外就是急火爆炒，炒素菜时，从菜下锅到出锅，不能超过20秒；炒荤菜时，前期小火将肉断生，然后和配菜一起急火爆炒，时间也是越短越好。急火爆炒出来的菜，味道特别香。盐号称“百味之王”，前期最好别放，很容易使青菜出水、肉类变柴，最好中后期加入。酱油、甜面酱、豆瓣酱之类的调味料，属于发酵类的调料，必须在油里炒透了才能激发出它们的香味。大家不要看饭店里的炒法，它们因为炉灶的火力大，什么时候放都可以，我们在家里炒菜，这几种发酵类的调味料，做好在油里先炒透了。蚝油很容易炒糊，且高温下容易跑味，所以建议最后放。醋，一定要沿着锅边淋入，这样才能激发出醋香味。另外，醋建议用米醋，它的颜色比较淡，不容易使菜变色。首先，炒菜的时候最好不要加水，家庭的炉灶火力太小，加水很容易使锅里的温度瞬间变低，导致炒出来的菜外形上很难看。炖肉的时候，最好在煸炒完肉之后加热水，如果加凉水会导致肉的表面瞬间收缩，最后不管怎么炖，肉的口感都会发柴。而炖鱼最好用凉水，不仅炖出来的鱼汤味道更鲜，而且口感更紧实。炖鱼之前将鱼煎一下，鱼汤会变成奶白色，煎过的鱼可以加热水。还有一点，别管是炖肉还是炖鱼，水要一次性加够，炖菜的时候最忌讳的就是中途加水，鲜味全都没有了。关于这个配菜的技巧，一定要注意“丝配丝，块配块”，比如说炒肉丝，配的青椒或者其他的青菜，必须也要切成丝。如果是炒辣子鸡，青菜没办法切成块状，所以最好少放一点青菜，如果是炖鸡块，那配菜中的土豆等必须要切成块。再比如说辣椒炒肉，如果炒的是肉片，那辣椒就不能切成丝了，而要切成片状。总之配菜的原则是，外形上尽量一致，这样做出来的菜才好看。

　　1、要知道厨房少不了辅料。最基础的有姜、蒜、小葱、花椒、八角、辣椒、酱醋盐、鸡精、味精、料酒、麻油、香油、耗油等。

　　2、做饭最基础的就是煮一些粥或者是菜汤。在这个过程中，你可以慢慢学习掌握如何调味，怎样把握食材煮熟的火候。新手调味可能会不熟练，没关系，你可以在出锅以后慢慢调味，不用着急。

　　3、还有就是炒菜，在炒青菜的时候可以适当加一点开水进去，这样能够保证菜的口感，也能防止菜糊。

　　做饭是一项需要技巧和经验的技能，以下是一些基本的做饭常识和小诀窍，帮助你提升烹饪水平。

　　1、预先规划：在开始做饭之前，先规划好你要做什么菜，然后列出所需的食材和工具。这样可以确保你在烹饪过程中不会遗漏任何重要的步骤或材料。

　　2、食材准备：确保食材新鲜、干净，并按照菜谱上的要求准备好所需的份量。在切配食材时，注意大小均匀，这样烹饪出来的菜肴口感会更好。

　　对于新手做饭，第一步就是进厨房体验体验。感受一下食材、起锅烧油的步骤。看看会做饭的怎么弄就可以了。这就是新手掌握基础知识。

　　感觉做饭好像就是写化学方程式。油oil在方程式左边，中间的等号上面有△就是加热。然后左边还有菜名，例如酸辣土豆丝，也就是酸+辣+土豆丝+油＝△酸辣土豆丝。同理，西红柿炒鸡蛋就是，西红柿+油＝△炒西红柿。鸡蛋+油＝△炒鸡蛋。混合就是西红柿。

　　第二步，打开抖音，然后搜索具体的菜。一步一步写的很详细，你都已经有基本知识了，相信照着做也不难。例如搜索豆角炒肉的做法，这就是主体步骤。

　　酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来。

　　买酱油一定要买“鲜”的，这可能是很大部分人的想法。菜里放酱油嘛，无非就是增盐增鲜嘛，但其实，“鲜”，并不是最重要的评判标准

　　那么问题来了，“氨基酸态氮”是怎么产生的呢？一是通过酱油酿造过程的制曲发酵产生氨基酸，二是咳咳，添加鲜味剂，如谷氨酸钠（俗称味精）、肌苷酸二钠等，添加味精，可以让“鲜”味得到很大的提升。当这是合法且常见的手段。所以，在配料表中，未添加鲜味剂的酱油，如果氨基酸态氮含量高，酿造所耗费的时间肯定比直接添加鲜味剂多得多，成本也就高，售价高也是自然。酿造时间越长，酱油自然产生的鲜味才会更浓，所以酿造时长也是重要的一个评判标准。

　　提鲜：谷氨酸钠（味精主要成分），5‘-呈味核苷酸二钠（超级鸡精），5’-肌苷酸二钠，酵母提取物

　　在今年6月，市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，

　　；严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。所以市面上几乎已经没有配制酱油的存在了。

　　按等级购买：看酱油等级，特级（≥0.8g/100ml）最佳，三级最差，同一级别“