如:熘肉段、炒肉木耳、炒肉白菜，肉为主料，油菜、笋片、木耳、白菜为辅料。

　　又如，汆丸子中，也常放一些瓜片，或其他蔬菜之类作为辅料，其中丸子是主料，丸子的量就多于瓜、蔬菜等辅料，以保持丸子，在这道菜中的主要地位。

　　例如:爆三样是由肉、肚、腰三种食材构成，肉片、肚片、腰片在数量上就要大致相同。

　　又如:烩全丁，一般是由鸡丁、肚丁、火腿丁、肉丁、腰丁、笋丁、海参丁等多种食材组成，其中每种食材，在数量上也应大致相同。

　　有些菜是由单一的食材组成，那就只要求按照，一个菜的单位定额配制，而不存在主料、辅料在数量上配合的问题。

　　（一）以主料的口味为主，辅料的口味要适应主料的口味，衬托主料的口味，使主料的口味突出，这在一般的配菜中是较为普遍的。

　　例如，鸡、鱼、虾、蟹等，本身的味是很鲜美的，也是纯正的，所以，在烹制时要保持其本味。

　　（二）有些主料本来就是口味较淡，应当以鲜味较重的辅料，以及调料来弥补主料口味之不足，使主料的口味更加鲜美。

　　如干鲍、干海参等食材，经过水发除去腥味后，本身已没有什么滋味，在烹制时就需要用鲜汤、火腿、鸡肉、猪肉等辅料，以增加其鲜味。

　　（三）主料的口味过浓或过腻，想要吃清淡口味，可加适当的辅料调和或冲淡，就可以使制成的菜肴不腻口，易干消化吸收。

　　此外，某些菜是由一种食材构成，而不搭配辅料，例如虾、蟹类的菜，就以虾、蟹等单一食材烹制，主要是为了更能，保持这些原料本身，所特有的鲜味，这也就不存在主、辅料的口味配合问题。

　　至于在筵席中，则应注意菜与菜之间的口味配合，一般是先咸后甜，浓淡分开。同时，口味的配合也要根据季节的不同而不同，夏宜清淡，冬宜浓醇，等等。