日本拉面可以说日本美食里最受大家喜爱的人气美食之一，据说外国游客最想品尝的都是日本的拉面，相信留学生们抵达日本以后第一餐也都很想尝尝地道拉面的味道。

　　说到日本的拉面，从京都到鹿儿岛、东京到鸟取，一共有 36 种拉面。拉面也分为北、中、南三大地理区域，由于气候和地域的影响，日本各地的拉面也都各具特色，那么具体的到底有哪些种类的拉面？吃拉面又有什么样的讲究呢？今天格致的老师就给大家讲一下。

　　日本的拉面中，酱油风味最多，酱油风味属于关东风味。东京地区是酱油拉面的始祖。酱油风味有很多种类，比如浓厚酱油、薄味酱油、溜酱油（味噌制成的）、加工酱油（生抽制成的）、白酱油（颜色几乎透明）等等，所以同学们在尝试酱油拉面的同时，一定要选择适合自己的口味，并且要提醒同学们的是，汤头的颜色和咸淡并无太大的直接关系，还是要仔细看名字，否则很容易不小心就被咸到哦。

　　豚骨就是猪骨，相信在国内不少同学也吃过这个口味的拉面。豚骨拉面主要源于日本南部的九州、博多地区，用猪骨熬制成乳白色的浓汤，所以有时也被称为“浓汤”，口味浓厚。知名的拉面店博多、熊本拉面都是以豚骨为汤底的。豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多，而且长时间熬煮会变成胶质，有美容养颜的功效。所以比较谨慎的同学，可以直接尝试豚骨拉面，通常不会踩雷。

　　北海道的拉面以重口味的味噌拉面闻名，特点是汤头浓郁，加上特有的粗面条，是重口味星人的最爱。味噌拉面和其它拉面有一个明显的不同之处在于配菜：味噌拉面选用的多为碎肉而不是叉烧，配料豆芽、洋葱、蒜泥、红姜等，在寒冷的冬日里，吃一碗热气腾腾的味噌拉面，加一勺辣油，尤其暖身暖心。

　　主要分布在函馆地区，汤头里加入了多种蔬菜，口味清淡，更能让人感受到拉面的原汁原味，也是最健康的拉面。盐味拉面的汤头为半透明色，浮着金黄色的油脂，看上去很简单，但是口味细腻柔和，此外，还有一些盐味拉面是以豚骨为汤底的浑浊型，盐在其间反倒成了配角。

　　蘸面的吃法有别于传统拉面，是将面和汤头分开来吃，比较像新疆的拌面。浓汤是用豚骨、鸡、鱼干等食材熬煮而成，吃的时候用面蘸着浓汤吃，再配上溏心蛋、叉烧、海苔等食材，等面吃完后，再用清水稀释浓汤，就可以喝汤了。蘸面因其浓汤的多样性而在日本非常盛行。如果想尝试拌面类型的，推荐大家一定要试试蘸面。

　　日本的拌面和意大利面比较像，几乎没有汤汁，而是把酱料、油、各种食材和面充分搅拌后再吃，口感浓厚，好吃不腻，在日本人气颇高。（但还是有人吃不惯，觉得有些食之无味，所以因人而异，实在重口味的同学就还是不要尝试了）

　　乌冬面也叫乌龙面，起源于关西地区，是日本的平民美食。便利店的乌冬面也很便宜，煮起来也很方便。

　　乌冬面属于粗面，韧性好，口感顺滑、嚼劲十足。在日本吃乌冬面时，很多店家都会问食客是吃冷面还是热面，最经典的日式乌冬面离不开高汤和牛肉，冬天可以吃汤面乌冬面，夏天可以吃凉拌乌冬面。

　　日本的荞麦面在口感上讲求原汁原味，保留面本身的质朴风格，不论是冷吃还是热吃，都要新鲜做、立即吃，才能品尝到荞麦面爽快的口感。热食的荞麦面一般会在面上搭配天麸罗炸虾以及葱碎跟热汤一同吃，冷吃荞麦面一般是将煮好的荞麦面过冷水、冰冻，然后放在竹篱盘上，并撒上一些紫菜丝，吃时再沾一口撒有葱花的特制冰冻酱汁，口感凉快开胃。

　　而且日本的荞麦面很多店面可以加三次面，男同学也可以一次性吃饱，真的很划算。

　　制作叉烧要将梅花肉或者五花肉卷起来，用草绳捆绑扎紧，高汤炖煮后放进卤汁里浸泡入味。吃的时候再取出，切成一片片，叉烧上就会有一圈圈的纹路！叉烧肉浸泡汤汁后，味道非常浓郁。非常值得尝试。

　　拉面上卧着的溏心蛋日文叫做味付け卵，是经过酱油和味啉腌制的，将鸡蛋低温煮6分钟左右，是这颗蛋“蛋生”最美好的时刻，来日本吃面的人，几乎人人都会被溏心蛋的魅力惊艳！

　　日本海苔最有名的产地是濑户内海和有明海，这两个地方出产的海苔光泽度很好，而且放久了也能保持很好的脆度。

　　日本地道吃法一般是将海苔片放在豚骨浓汤里，等海苔吸饱汤汁变软后送入口中，真的是绝妙的体验！

　　角煮就是超厚五花肉，和叉烧分庭抗礼！角煮和东坡肉的口感和外形都很像，传入日本之后经过改良就成为了九州岛长崎的特色料理了。

　　笋干是拉面的基本标配，日文发音是“面码”，因为它是拉面传进日本后才出现的新食材，竹笋干需要煮熟的竹笋进行发酵和晾晒，制成的笋干会有开胃解腻的酸味。最后再用调制好的酱油或者煮叉烧的酱汤腌入味，就能成为自带甜味的拉面灵魂伴侣了！

　　鸣门卷通常是将鳕鱼等肉是白色的鱼捣成泥状后加入淀粉、调味料和一丢丢食用色素制成，因为用卷寿司的同款小竹帘卷起，边缘会是很可爱的波浪纹，是一种不折不扣的装饰食材。