分享完牛皮一顿饭的内容，记住关键词:酸菜鱼用什么菜，做酸菜鱼需要什么食材，水煮鱼7个配菜，酸菜鱼配菜，吃鱼三个配菜。

　　13.出锅，放入上浆的鱼片，大火煮20秒，不得超过20秒。然后，取出鱼片，倒入盆中。大火煮开汤汁，浇在鱼片上。注意不要弄散鱼片。

　　14.然后开始炒油，把锅里的油烧起来，油烧到七成热，倒入蒜末和白芝麻，放入辣椒，几秒钟后浇在酸菜鱼上，香味瞬间爆发出来。不要用太多热油，以免太油腻，撒点葱花装饰一下。

　　加热时，蛋清会迅速凝固，锁住鱼体内的水分。生粉能在鱼片外层形成保护层，增强保水性，进一步锁水，使鱼肉更滑嫩。

　　2、酸菜鱼里面加什么配菜好吃，什么蔬菜配酸菜鱼好吃？基本上南方人的餐桌离不开鱼。都说南方的水土养人，应该和饮食习惯分不开。

　　草鱼去鳞和内脏，洗净后切成2-3指宽的段，然后从中间对半切开。四川泡菜切成条状备用。将酱油和料酒倒入鱼块中，腌制15分钟。

　　锅内油热后，将姜片、酸菜鱼块放入底码，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去腥，不要中途翻鱼。利用炸鱼的时间做调料:将郫县豆瓣、花椒、酱油、醋、糖、葱白混合均匀。

　　将准备好的食材倒入锅中。用中火炖20分钟。出锅前撒上香菜碎和蒜末，淋上香油。

　　我们都知道吃酸的食物可以防止衰老，美容护肤。这条酸菜鱼又酸又好吃。这是因为酸菜中含有醋酸，具有很强的杀菌作用，可以保护皮肤和头发。而且用醋水洗皮肤可以使皮肤吸收一些急需的营养物质，从而起到软化皮肤，增强皮肤活力的作用。

　　醋可以增强胃肠道的杀菌能力。醋能增强肝肾功能。炒菜时，加醋的最佳时间是两头，即原料入锅后、菜肴出锅前立即加醋，第一次宜多，第二次宜少。烹饪胡萝卜和绿色蔬菜时，避免加入醋。

　　醋是用来烹饪带骨头的原料，如排骨、鱼等，可以软化骨刺，促进骨骼对矿物质的吸收，增加营养。

　　今天给大家分享一个常见的酸菜鱼做法。酸菜鱼，也叫酸汤鱼，也是风靡全国的经典菜肴。它主要由鱼、泡菜和一些配料制成。其主要特点是酸、辣、鲜、香。由于地域原因不同，制作方法不同，但味道基本相同。

　　酸菜鱼的营养成分很高，富含大量人体必需的蛋白质、氨基酸和维生素。经常吃鱼还可以降低胆固醇，配合腌菜中的乳酸酶，可以促进人体对铁的吸收，增加食欲。

　　1.首先我们来准备食材:草鱼800g。如果是一家人，就让卖家杀了吧。清洗后，沿着脊骨从尾部切下鱼片，另一半也去掉。将鱼骨剁成小块，鱼头从中间切开。清洗后，将它们放入盆中。

　　2.将鱼刺从鱼中取出，鱼皮朝下，用斜刀片切成鱼片。你也可以让市场上的卖家帮你切鱼片。圆角不应太薄或太厚，厚度可能不超过3毫米。

　　3.将剁碎的鱼骨在清水中冲洗数次，洗掉鱼骨上的杂质，备用。将切好的鱼片再次清洗干净，挤出水分，放入盆中，品尝。加入盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀。加入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。

　　4.打入一个蛋清，快速搅拌一把生粉，继续搅拌上浆，保持搅拌过程1分钟，然后静置10分钟。

　　5.腌制的时候会准备一个配菜，一袋酸菜，切成小块，根部粗一点，切细一点，放盆里备用。

　　6.生姜一片，切成姜片，白葱一根，切成葱段，再抓花椒10克，干花椒15克。

　　7.接下来准备炸油的小配料。将大蒜压平，切成片。干辣椒5克，白芝麻一把。

　　8.所有的材料都准备好了。让我们进入下一步。将锅里的水烧开，放入切好的酸菜，大火烧开。焯水可以去除酸菜中的杂质，还可以消毒杀菌。水烧开后，捞出酸菜备用。

　　11.锅里烧油，倒入洗干净的鱼刺，加入5克料酒去腥，不停的摇锅防止粘锅，炒一会，蛋白质热了会释放胶质。炒好后加入开水，倒入炒好的酸菜。

　　12.开始调味，加入料酒5g，盐3g，鸡精2g，白糖3g，胡椒粉3g，搅拌均匀使调料融化，煮两分钟，鱼骨和酸菜放入盆中。

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